スペシャルティコーヒーとは?その基準や定義、スペシャリティとはどう違うのか?

スペシャルティコーヒーとは何か?珈琲

スペシャルティコーヒーとは?その基準や定義、スペシャリティとはどう違うのか?

TK(@tkcompass_369)です。コーヒーは豆のまま食べるのが1番美味しいと思う

 

冗談は置いといて!

 

最近よく聞く言葉、「スペシャルティコーヒー」だとか「スペシャリティコーヒー」だとか…

 

それらの言葉、スペシャルとスペシャリティの微妙な違いや「スペシャルティコーヒーとは?」について書いていこうと思います。

 

長々と書く前に、先にスペシャルティコーヒーについて簡単に言ってしまうと

 

「品質が良く特徴的な豆が味わえる、飲んで美味しいコーヒー」

 

とのこと。

「そんなもんなんだなぁ」ぐらいの意味で覚えておいていいかもしれません

僕もそんな感じでしたし。(笑)

スペシャルティコーヒーってなに?

コーヒーを嗜む男性

最近、道ゆくカフェやビーンズショップ、コンビニコーヒーまでもが「スペシャルティコーヒー」を売り文句にしています。

単語からから想像するように、何か特別なものなんだということはわかりますが、何がどう違うのか、よほどのコーヒー好きでない限りは、詳しくわかる人はいないと思います。

スペシャルティコーヒーとは?

 

スペシャルティコーヒーとは?

具体的に↓下記にまとめてみました!

・農園と生産者、生産処理方法がわかる

・生産国において品質管理が徹底的になされている

・欠点豆の混入が極めて少ない

・適切な輸送と保管

・劣化のない状態で焙煎され、欠点豆の少ない焙煎豆

・適切な抽出で、生産地の素晴らし風味特性が表現されている

 

↑上記の具体例を見ると、それぞれの役割を担うプロがバトンを渡すように、次の工程のプロに役割を引き継いでいることがわかります。

 

また、品種や生産者、農園や生産地区がわかるトレーサビリティ(生産されたものを追跡管理)という食の安全が確保されています。

コピ
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なんとなくわかった気がする。

スペシャルティコーヒーという概念が生まれたきっかけ

 

「コーヒー生産国の品質規格だけでは味を正当に評価することができない」そのような声があり、新しい味覚評価の基準を作ろうという動きが出てきました。

これがスペシャルティコーヒーという概念のが生まれたきっかけです。

 

スペシャルティコーヒーという言葉がはじめて使用されたのは?

 

スペシャルティコーヒーという言葉は1978年アメリカのクヌッセンコーヒーのクヌッセン女史がフランスの国際コーヒー会議で使用したのが始まりです。

コンセプトが特別な気象や地理的条件がユニークな香味を持つコーヒー豆を育てるというものっだったそうです。

 

また、スペシャルティコーヒーの厳密な意味での定義はまだ決まっておらず、各国のスペシャリティコーヒー協会に委ねられ、毎年定義の中身が変化し進化しているそうです。

スペシャルティコーヒーとスペシャリティコーヒーの違い。(ル)と(リ)

 

コピ
コピ

スペシャルティと言ったら

「スペシャリティ」だよって友達に言われた。

 

TK@南国369
TK@南国369

スペシャリティとも言ったりする人もいるね。

どう違うのかな?

ルとリの違いで何が変わるのでしょうか?

スペシャルティとスペシャリティ

 

スペシャルティとスペシャリティは同じ意味の言葉になります。

specialty(スペシャルティ)がアメリカで使われるスペルで、speciality(スペシャリティ)がイギリスで使用されるスペルです。

 

ちなみにアメリカのコーヒー協会(SCAA)はspecialty coffee Association of America

イギリスのコーヒー協会は(SCAC)はspeciality coffee Association of America

 

日本のコーヒー協会が採用しているのはアメリカのコーヒー協会の方でspecialtyを使用しており、日本のコーヒー協会名がspecialty coffee Association of Japan(SCAJ)となっています。

 

コピ
コピ

日本ではスペシャルティって呼んでいるんだね!

 

TK@南国369
TK@南国369

呼びやすい方でいいかと思う(笑)

スペシャルティコーヒーはどんな味なのか?香りは?

コピ
コピ

味とか香りはどうなの?

わかりやすい様に↓下記に簡単にまとめてみました!

・豆を挽(ひ)いた時に豊かなフレグランス(良い香り)がある

・抽出した時に豊かなアロマ(香り)がする

・豊かな酸味がある

・豊かなコク(濃度と重量感)がある

・豊かな後味がある

・口内で豊かなフレーバー(香味)を感知するか

・バランスがとれている

以上がスペシャルティコーヒーの味と香りについてです。

 

私たちが普段飲んでいるコーヒーはスペシャリティコーヒーか?

コピ
コピ

僕が飲むコーヒーは?

私たちがふだん飲んでいる缶コーヒーやインスタントコーヒーには、スペシャルティコーヒーを使用しているものはほとんどありません。

 

市場で最も多く流通するのはローグレードコーヒーもしくはコモディティコーヒー、良くてプレミアムコーヒーになります。

 

また、プレミアムコーヒーの上にスペシャルティコーヒーがあり、さらにその上にオークションコーヒーと言われるCEO(カップオブエクセレンス)で85点以上の評価がなされたコーヒーがあります。

 

これらは、コーヒーピラミッドと呼ばれるコーヒーの品質と流通量の割合をわかりやすくした図で、表されています。

 

コーヒーピラミッド↓

コーヒーピラミッド

引用元:スペシャルティコーヒーのワタル

 

コピ
コピ

トップオブトップのコーヒーをいつか飲んでみたいな。

 

TK@南国369
TK@南国369

どんなに美味しいコーヒーなんだろうね。

 

スタバやセブンイレブンでも特別なコーヒー が飲めるらしい

コピ
コピ

飲める場所があるんだ!?

スターバックス®︎(Starbucks)

スターバックス®︎では、スターバックッスリザーブ®︎と呼ばれる一部の限定店舗で、特別なコーヒー豆を使用したコーヒーを飲むことができるそうです。

 

その特別なコーヒー豆はスモールロットコーヒーとなっており、お客様がご注文をしてからコーヒー豆を挽(ひ)き、一杯ずつ丁寧にコーヒーを提供してくれるそうです。

 

コピ
コピ

特別なコーヒーが飲めるスタバの店舗はどこ?

特別なコーヒーが飲めるスタバの店舗はこちら↓

 

セブンイレブンのスペシャルティコーヒー

 

どうやら、地方限定で2017年にスペシャリティモカブレンドを販売していたそうです。

今はどこのセブンイレブンに行っても手に入らない限定コーヒーだったそうですよ。

 

ただ落ち込む必要はありません!

今でも、スペシャルティコーヒーを使用したドリップパックやレギュラーコーヒーだけは販売しているそうです!

 

 

おわり

今回はこれでおわりです。

 

ちなみに、スペシャルティコーヒーはあなたの街のロースター(自家焙煎店)でも売っているかも知れません!

お気に入りのお店を探して、みんなと美味しいコーヒー情報を共有するのも楽しいものです。

 

通販では珈琲問屋さんがおススメ

それじゃあ、また!

 

小川珈琲のスペシャルティコーヒー↓

 

 

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